【一家之煮】自製紅油辣⼦
時間：30 mins 難易度：難
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材料：
辣椒乾 100克
二荊條 100克
油 500毫升
小茴香 5克
花椒 5克
紫草 15克
沙姜 10克
陳⽪5克
桂⽪15克
白蔻 5克
草果 10克
香葉 3⽚
京蔥 1條
薑 4⽚
蒜瓣 8粒
油溫150度 1/3辣椒麵
油溫100度 1/3辣椒麵
油溫60度 1/3辣椒麵
白芝蔴 適量⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
步驟：
1. ⽩鑊炒熟辣椒乾及二荊條，炒⾄乾身，攪碎成辣椒麵，然後分成3份備用
2. 平底鑊熱油，加入小茴香、花椒、紫草、沙姜、陳皮、桂皮、白蔻、草果、香葉、京蔥、薑、蒜瓣，炒⾄香味溢出，然後撈起材料
3. 油溫於150度時加入第1份辣椒麵並攪⾄均勻
4. 油溫於100度時加入第2份辣椒麵並攪至均勻
5. 油溫於60度時加入第3份辣椒麵並攪至均勻
6. 加入白芝蔴並攪至均勻，完成
小貼士：熱油淋辣椒麵時要非常小心，要慢慢倒入，以免快速倒入時有熱油溢出灼傷⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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